Agreste

salarié des IAA : ce sont les effectifs salariés comptabilisés au 31 décembre de l’année courante.

salarié permanent non familial (définition SSP) : personne étrangère à la famille du chef d’exploitation ou des coexploitants, qui effectue un travail agricole régulier tout au long de l’année, à temps plein ou partiel.

SAA : statistique agricole annuelle (cf. ce terme).

SAU : superficie agricole utilisée. Elle comprend les terres arables, la superficie toujours en herbe (STH) et les cultures permanentes.

SCEA : société civile d’exploitation agricole, régie par les dispositions du code civil et ayant pour objet d’exercer une activité agricole. La responsabilité financière des associés n’est pas limitée.

scierie : cette sous-classe de la Naf rev.2. (cf. ce terme) comprend le sciage, le rabotage et le façonnage du bois. La différence du nombre d’entreprises selon les sources sectorielles (Esane) et branche (enquête de branche) provient essentiellement de la comptabilisation inégale des micro-entreprises.

secteur d’entreprise : pour chaque entreprise, on détermine son activité principale exercée (APE) à partir de la ventilation de ses ventes et de ses effectifs selon les diverses classes de la nomenclature d’activités française (Naf - cf. ce terme). Toutes les entreprises ayant la même activité principale sont classées dans un ensemble appelé « secteur d’entreprise ». Uneentreprise appartient donc en totalité à un secteur d’entreprise et à un seul. Le secteur d’entreprise constitue le cadre d’analyse le mieux adapté pour l’étude des données comptables. En effet, le compte de résultat n’est disponible que pour l’ensemble de l’entreprise.

SH : système harmonisé de désignation et de codification des marchandises. Cette classification douanière internationale, établie parle Conseil de Coopération douanière, est entrée en vigueur le 1erjanvier 1988. De structure pyramidale, la nomenclature SH du commerce extérieur est constituée de chapitres (niveau SH2 à 2chiffres), subdivisés en positions (niveau SH4), elles-mêmes éclatées en sous positions (niveauSH6). Sur les 99 chapitres de la nomenclature SH, les 24premiers sont entièrement consacrés aux échanges agroalimentaires.

SICA : société d’intérêt collectif agricole.

signes de qualité des produits : on distingue six signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine pour les produits agroalimentaires.
1° L’appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne un produit originaire d’une région ou d’un lieu déterminé et dont la qualité ou les caractéristiques découlent de ce milieu géographique. Elle résulte de la combinaison d’une production et d’un terroir délimité dans lequel interagissent des facteurs naturels, climatiques, physiques, et humains conférant au produit une typicité particulière. Ce dernier fait l’objet d’une procédure d’agrément officielle auprès de l’Inao (Institut national des appellations d’origine). Trois types de produits sont concernés : les vins et eaux-de-vie, les produits laitiers et d’autres produits agroalimentaires tels l’huile ou les olives.
2° Le Label Rouge atteste qu’un produit possède un ensemble de caractéristiques établissant un niveau de qualité supérieur le distinguant des produits similaires. La demande de label est déposée à la Commission nationale des labels et certifications de conformité (CNLC).
3° L’agriculture biologique (AB) est un système de production agricole spécifique qui exclut l’usage d’engrais et de pesticides de synthèse et d’organismes génétiquement modifiés. Il s’agit d’un système qui gère de façon globale la production en favorisant l’agrosystème mais aussi la biodiversité, les activités biologiques des sols et les cycles biologiques.
4° L’appellation d’origine protégée (AOP) désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Le nom d’une région ou d’un lieu déterminé sert à désigner le produit. L’AOP est la transposition au niveau européen de l’AOC française pour les produits laitiers et agroalimentaires (hors viticulture).
5° Régie par le règlement européen, l’indication géographique protégée (IGP) distingue un produit dont toutes les phases d’élaboration ne sont pas nécessairement issues de la zone géographique éponyme mais qui bénéficie d’un lien à un territoire et d’une notoriété.
6° L’appellation spécialité traditionnelle garantie (STG) est une dénomination européenne qui ne fait pas référence à une origine mais a pour objet de mettre en valeur la composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel.

Sifim : services d’intermédiation financière indirectement mesurés.

Siret : le numéro siret est un identifiant d’établissement de 14 chiffres.

Sitadel : système d’information et de traitement automatisé des données élémentaires sur les logements et les locaux.

SMIC : salaire minimum interprofessionnel de croissance.

spot : cotation au comptant sur le sucre blanc immédiatement livrable.

SRW : soft red winter (blé d’hiver nord-américain de qualité boulangère courante).

statistique agricole annuelle (SAA) : opération statistique visant à élaborer aux niveaux départemental, régional et national une synthèse chiffrée des différentes productions agricoles en termes physiques (superficies, rendements, productions, effectifs d’animaux). Les séries sur les surfaces et les effectifs d’animaux sont calées sur celles des recensements agricoles. Les résultats du recensement agricole de 2010, conduisent à de lourdes opérations de rétropolation des données sur la période 2000-2010 dont certaines ne sont pas encore validées pour cette édition de GraphAgri 2012.

STG : spécialité traditionnelle garantie. Cf. « signes de qualité des produits ».

STH : superficie toujours en herbe.

stock de carbone : quantité de carbone présente, à un instant donné, dans les cinq compartiments qui composent l’écosystème forestier : biomasse aérienne, biomasse souterraine, bois mort, litière et sol. Le stock de carbone contenu dans les produits à base de bois (charpentes, menuiseries, meubles, emballages, papier, etc.) n’est pas actuellement comptabilisé.

substance active : substance exerçant une action générale ou spécifique sur les organismes nuisibles.

superficie en production : la superficie en production comptabilise les surfaces de culture toujours en production par rapport à la campagne précédente et les entrées en production. En particulier, les surfaces de vignes ou de vergers ne sont comptabilisées que lorsqu’il y a production de fruits soit en général une voir plusieurs campagnes après la plantation.