L'encyclopédie du XIXème siècle précise en évoquant l'Yonne : le sol « est en général fertile en grains, chanvre et légumes », « Le froment, l'orge, le seigle et l'avoine y croissent en abondance ». Les productions agricoles du département sont restées fidèles à cette époque lointaine. L'Yonne est en effet au premier rang national pour sa surface en orge d'hiver. À cela vient s'ajouter le vignoble déjà présent au XIXe et centré sur la ville de Chablis dont les vins sont exportés dans de nombreux pays. Les productions animales sont minoritaires mais néanmoins présentes dans des exploitations mixtes de grandes cultures et de volailles, bovins viande ou bovins lait. Les agriculteurs en mode de production biologique disposent d'une coopérative et d'un silo situé le long de l'autoroute A6 qui traverse le département. Ainsi, l'agriculture icaunaise présente une économie diversifiée et des structures de collecte adaptées. Elle est à la croisée des chemins avec des aléas climatiques de plus en plus fréquents, des marchés dérégulés et soumis à la mondialisation, une production de colza en forte baisse mais aussi avec des réelles opportunités pour faire évoluer favorablement les systèmes d’exploitations.
R27Es2005
