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La campagne 2019-2020 des légumes d’hiver est marquée par le recul quasi-généralisé des productions, à l’exception de la carotte : les superficies ont pour la plupart diminué ; les canicules estivales 2019, puis les précipitations en excès à l’automne 2019, ont pénalisé les rendements. La demande a beaucoup varié : peu active lorsque les températures étaient anormalement douces (automne 2019 et début 2020), la consommation a fortement augmenté pendant le confinement en mars et avril 2020. Les prix à la production ont épousé les fluctuations de la demande : en repli à l’automne 2019 et en début d’année 2020, en hausse très marquée durant le confinement. La contraction des récoltes a pesé sur le chiffre d’affaires de la majorité des légumes, à l’exception notable du chou-fleur et des endives, dont les hausses de prix ont été les plus importantes. Le déficit du commerce extérieur se creuse pour le poireau, contrairement à celui de la carotte et des salades, tandis que les excédents pour le chou-fleur et l’endive diminuent.

Au sommaire de ce bulletin, des articles traitent notamment de l'impact négatif de la déforestation sur la culture du maïs dans le Cerrado, de résistances générales pouvant être provoquées, chez les plantes adventices, par l'utilisation intensive de mélanges d'herbicides, de la plus grande richesse en espèces hôtes de pathogènes des écosystèmes anthropisés par rapport aux écosystèmes naturels, de l'ouvrage Les sentinelles des pandémies, de l'intérêt à prévenir une prochaine pandémie en bloquant les zoonoses, de l'étude fine de la structure des marchés d'alimentation pour répondre aux ODD, d'une estimation des conséquences économiques des sécheresses sur le secteur agroalimentaire italien, des premiers enseignements du modèle d'équilibre général METRO de l'OCDE quant à une relocalisation des chaînes globales de valeur et à la propagation des risques économiques, de la soutenabilité énergétique de l'évolution des activités agricole, sylvicole, aquacole et halieutique, de l'amélioration de la durabilité des élevages aquacoles, de biais thématiques et spatiaux de la littérature scientifique sur la sécurité alimentaire, ou encore des résultats des pôles de compétitivité depuis 2005. Un portrait du CEDRSSA, Centre d'études de la Chambre des députés du Mexique, est également présenté.

Les sources d'information et les enquêtes sur les comportements alimentaires apportent souvent de précieux résultats, mais elles souffrent aussi de biais créant parfois des décalages entre comportements déclarés et réels. Non spécifiques à l'alimentation, ces écarts sont liés aux caractéristiques des répondants, aux contextes de leurs réponses, aux démarches et méthodes de recueil des informations et à leurs modalités ultérieures de traitement. Du fait de leurs impacts potentiels sur le pilotage de l'action publique, le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, l’ADEME et FranceAgriMer ont souhaité commander une étude sur ce sujet. Cette note présente les principaux enseignements de ce travail.

Nombre moyen de traitements phytosanitaires selon les légumes et par type de traitement, en France métropolitaine en 2018...

"Notes et études socio-économiques est une revue technique à comité de rédaction qui se donne pour objectifs de valoriser des travaux conduits en interne ou des études commanditées par le ministère, mais également de participer au débat d'idées en relayant des contributions d'experts extérieurs. Le numéro 47 comporte trois articles portant sur les décalages entre comportements alimentaires déclarés et réels, sur la sous-traitance et la délégation du travail en agriculture, et enfin sur l'évaluation de la mesure agro-environnementale « systèmes herbagers et pastoraux » dans les zones de montagne de Rhône-Alpes."