Lait de vache
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Lait de chèvre
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Lait de brebis
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Quantité | Évolution sur un an | Part du lait bio | Part du lait AOP/IGP | Quantité | Évolution sur un an | Quantité | Évolution sur un an | |
| 1 000 l | % | % | % | 1 000 l | % | 1 000 l | % | |
| Juillet 2026 | 1 900 213 | 0,1 | 4,3 | 15,4 | 49 167 | 3,3 | 14 399 | 0,9 |
| Juin 2026 | 1 918 999 | -1,3 | 4,7 | 16,4 | 53 704 | 4,3 | 24 128 | 2,6 |
| Rappel juillet 2025 | 1 898 854 | 0,1 | 4,6 | 16,3 | 47 586 | -1,4 | 14 271 | -7,0 |
| Cumul 2026 | 14 223 979 | 2,4 | 4,6 | 16,2 | 329 200 | 6,5 | 241 861 | 6,0 |
| Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP | ||||||||
INFOS RAPIDES
Septembre 2026 N° 115
Lait — N° 08 / 11
Données arrêtées au 10 septembre 2026
Juillet 2026 : la collecte de lait quasi stable
En juillet 2026, la collecte de lait de vache est quasi stable par rapport à juillet 2025 (+0,1 %) malgré les épisodes de canicule. Les collectes de lait de chèvre et de lait de brebis poursuivent leur progression, avec des hausses respectives de 3,3 % et 0,9 % sur un an.
Les prix du lait de vache à teneurs réelles reculent. Le repli le plus marqué concerne le lait conventionnel par rapport à juillet 2025 (-11,5 %). Le prix du lait bio est quasi stable sur un an (+0,1 %).
Les fabrications de produits laitiers sont majoritairement en baisse : les laits conditionnés, les crèmes et les matières grasses sont en repli. Les fabrications de yaourts et desserts lactés sont néanmoins en hausse, tout comme celles des fromages. Concernant les autres produits laitiers destinés à l’industrie, les fabrications de poudre de lait écrémé et de poudre de lactosérum sont en baisse.
Juillet 2026 : la collecte de lait de vache est quasi stable
En juillet 2026, la collecte de lait de vache est quasi stable sur un an (+ 0,1 % par rapport à juillet 2025) malgré les épisodes de canicule, et la quantité collectée est au niveau de la moyenne 2021-2025 pour juillet. La collecte de juin 2026 a été plus impactée par les fortes chaleurs avec une baisse de 1,3 % sur un an. Le lait bio représente 4,3 % de la collecte totale, tandis que la part des laits AOP/IGP atteint 15,4 %.
Les collectes de lait de chèvre et de brebis sont en hausse respectivement de 3,3 % et 0,9 % sur un an.
Juillet 2026 : le prix du lait de vache conventionnel en baisse sur un an
En juillet 2026, le prix du lait de vache conventionnel à teneurs réelles recule de 11,5 % par rapport à juillet 2025 ( -56,1 € pour 1 000 litres).
Le prix du lait bio est quasi stable sur un an (+0,1 %). Il atteint 536,4 € pour 1 000 litres. Il dépasse désormais celui du lait conventionnel de 105,5 € pour 1 000 litres.
Tous laits confondus
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Conventionnel
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Bio
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|---|---|---|---|---|---|---|
| Prix | Évolution sur un an | Prix | Évolution sur un an | Prix | Évolution sur un an | |
| €/1 000 l | % | €/1 000 l | % | €/1 000 l | % | |
| Juillet 2026 | 454,2 | -10,2 | 430,9 | -11,5 | 536,4 | 0,1 |
| Juin 2026 | 457,2 | -9,5 | 433,1 | -10,5 | 517,0 | 0,6 |
| Rappel juillet 2025 | 505,7 | 5,3 | 487,0 | 6,0 | 535,6 | 2,8 |
| Moyenne 2026 | 470,5 | -7,8 | 448,6 | -9,0 | 529,8 | 2,0 |
| Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP | ||||||
Juin 2026 : la collecte progresse fortement en Allemagne
En juin 2026, la collecte en Allemagne progresse de 5,8 % sur un an. La hausse par rapport à juin 2025 est plus modérée aux Pays-Bas (+3,3 %), en Pologne (+3,3 %) et en Espagne (+1,5 %). Au contraire, elle diminue de 1,3 % sur un an en France et de 3,2 % en Irlande.
Juillet 2026 : la majorité des fabrications en baisse
En juillet 2026, les fabrications de la majorité des produits laitiers sont en baisse. Les replis concernent plusieurs familles de produits, notamment les crèmes conditionnées, dont la production recule de 3,5%, les laits conditionnés (-3,9 % sur un an) et matières grasses (-4,2 %). A l’inverse, les fabrications de yaourts et desserts lactés sont en hausse (+2,1 % sur un an).
Si les fabrications de fromages sont en hausse par rapport à juillet 2025 (+1,6 %), les évolutions sont contrastées selon les catégories. En effet, les fabrications de fromages frais sont en hausse de 9,0 % alors qu’à l’inverse les fabrications des autres catégories de fromages reculent.
Le séchage de poudre de lait recule de 9,0 % sur un an, tandis que le conditionnement de poudre de lait progresse fortement (+17,8 %). Concernant les autres produits laitiers destinés à l’industrie, la fabrication de poudre de lactosérum diminue (-3,2 %), tout comme les fabrications de caséines et caséinates qui baissent de 0,1 %. La fabrication de la poudre de babeurre progresse sur un an (+ 0,2 %).
| Produits laitiers | Juillet 2026 | Évolution sur un an | Cumul 2026 | Évolution cumul p/r à 2025 |
|---|---|---|---|---|
| Quantité (*) | % | Quantité (*) | % | |
| Lait conditionné | 200 564 | -3,9 | 1 522 238 | -1,3 |
| dont lait UHT | 179 302 | -3,2 | 1 382 646 | -1,2 |
| Yaourts et desserts lactés | 166 318 | 2,1 | 1 168 969 | 1,3 |
| Yaourts et laits fermentés | 121 522 | 4,6 | 824 153 | 2,6 |
| Desserts lactés | 44 796 | -3,9 | 344 816 | -1,8 |
| Crème conditionnée | 38 971 | -3,5 | 303 205 | -1,9 |
| Matières grasses | 32 280 | -4,2 | 261 535 | 4,3 |
| dont beurre | 28 693 | -2,1 | 232 705 | 4,5 |
| Séchage de poudres de lait | 35 413 | -9,0 | 304 830 | 1,7 |
| Lait écrémé en poudre (réengraissé ou non) | 28 208 | -10,5 | 247 723 | 4,5 |
| Autres poudres de lait (1,5 % et plus) | 7 205 | -2,6 | 57 107 | -8,9 |
| Conditionnement de poudres de lait | 16 731 | 17,8 | 112 872 | 13,4 |
| Lait concentré conditionné | 623 | -30,8 | 5 035 | -24,9 |
| Fromages (hors fromages fondus) | 148 838 | 1,6 | 1 053 515 | 1,4 |
| Fromages frais | 65 228 | 9,0 | 427 206 | 6,5 |
| Fromages à pâte molle (camembert, brie…) | 30 455 | -2,4 | 215 567 | -1,3 |
| Fromages à pâte persillée | 2 653 | -11,0 | 19 400 | -6,1 |
| Fromages à pâte pressée non cuite (edam, gouda, cantal, tommes, saint-nectaire, morbier, raclette…) | 18 967 | -0,3 | 140 777 | -1,9 |
| Fromages à pâte pressée cuite (emmental, comté, beaufort…) | 24 837 | -5,4 | 203 752 | -1,2 |
| Fromages à pâte filée | 6 699 | -6,8 | 46 815 | -6,0 |
| Fromages fondus issus de la fonte de fromages | 9 525 | 8,7 | 65 444 | -0,4 |
| Caséines et caséinates | 4 484 | -0,1 | 34 333 | -2,4 |
| Poudre de babeurre | 2 291 | 0,2 | 18 900 | -8,2 |
| Poudre de lactosérum | 32 613 | -3,2 | 244 247 | -3,5 |
| * tonne, sauf lait conditionné : millier de litres. Source : Agreste - Enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP |
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Maud LAMARQUE
SSP - SDSAFA/BSIAA
Sources, définitions et méthodologie
Sources
L’enquête mensuelle laitière (EML) FranceAgrimer/SSP est une enquête administrative qui existe depuis 2016, en application du décret 2015-729 du 24 juin 2015 relatif aux informations de suivi économique dans le secteur du lait et des produits laitiers. Elle permet de répondre notamment au règlement relatif aux statistiques sur les intrants et produits agricoles (dit SAIO, (UE) 2022/2379) ainsi qu’à celui sur les statistiques européennes d’entreprises (dit EBS, (UE) 2020/1197). Les données relatives au mois M sont collectées à partir du 1er jour ouvré du mois M+1 et diffusées la 2ème semaine du mois M+2.
Les données sur la collecte de lait européenne sont disponibles sur le site d’Eurostat et de la Commission européenne (Observatoire du marché du lait européen). Les données sur l’Union européenne portent sur l’UE à 27 pays, le Royaume-Uni étant désormais exclu.
Définitions du prix du lait
Prix à teneurs réelles : prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, à teneurs réelles en matière grasse et matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.
Prix standard 38/32 du lait de vache (cf. données complémentaires) : prix du lait réfrigéré départ exploitation, toutes primes comprises et toutes qualités confondues, ramené à 38 g/l de matière grasse et 32 g/l de matière protéique. Ce prix s’entend TVA non comprise, cotisations non déduites. Les avances ou récupérations d’avances sont comprises.
Calcul du prix du lait
Les prix moyens diffusés, prix standard et prix à teneurs réelles, portent sur différents types de lait (lait conventionnel, lait bio, lait sous AOP/IGP, tous types de lait). Pour les trois premières catégories de lait, il s’agit de moyennes de prix déclarés ou estimés, pondérés par les volumes respectifs de collecte.
Le prix tous types de lait des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes de la même zone géographique : le département pour un même type de lait (lait non Bio/ lait Bio; lait pour des productions non AOP/ lait pour des productions sous AOP de vache dans les départements de Franche-Comté et des Savoies). Le prix AOP/IGP des laiteries non répondantes à l’enquête est estimé à partir du prix moyen des laiteries répondantes du même regroupement d’aires AOP/IGP.
Pour le lait conventionnel, l’estimation du prix national résulte d’un calcul fondé sur le prix moyen “tous types de lait”, le prix du lait Bio et le prix du lait pour une production sous AOP/IGP, en faisant l’hypothèse que le recouvrement est négligeable entre la collecte de lait pour une production sous AOP/IGP et la collecte de lait biologique.
Les volumes de lait déclarés pour une production sous AOP/IGP sont ceux respectant un cahier des charges même si au final ils ne font pas l’objet d’une transformation en produit AOP ou IGP.
Pour en savoir plus
Cette publication est disponible à parution sur le site Internet de la statistique agricole dans la rubrique Conjoncture. Toutes les séries conjoncturelles publiées pour le thème de cette Infos Rapides sont présentes dans l’espace Chiffres et analyses.
Le calendrier de publications des Infos rapides est également disponible sur le site Agreste.
Ministère de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire
et de la Souveraineté alimentaire
Secrétariat général
Service de la statistique et de la prospective
3 rue Barbet de Jouy
75349 Paris
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Composition : SSP
ISSN 2726-6621
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