Synthèse
En 2021, les 19 000 entreprises des industries agroalimentaires (IAA*) réalisent un chiffre d’affaires de 212 milliards d’euros. C’est 7 % de plus qu’en 2020. Cette augmentation est toutefois moins forte que dans l’ensemble de l’industrie manufacturière (+12 %).
Les IAA constituent un secteur important en termes d’emplois, avec 460 000 salariés, dont plus de 160 000 dans les 24 grandes entreprises (cf définitions). Le secteur est en effet très concentré, ces grandes entreprises réalisant 44 % du chiffre d’affaires et 40 % de la valeur ajoutée.
Par rapport à 2020, la valeur ajoutée dégagée par les IAA augmente de 6 %. Cette hausse s’explique par la forte variation des prix en 2021, combinée au niveau élevé des stocks mesuré fin 2020. Parmi les IAA, la fabrication de boissons génère 22 % de la valeur ajoutée globale, suivie de la fabrication d’« autres produits alimentaires » tels que le sucre, le chocolat, le café, les aliments diététiques, les plats préparés. . . (18 %), les produits laitiers (17 %), et la transformation de viande (16 %).
Un quart du chiffre d’affaires des IAA provient des ventes réalisées à l’étranger, mais le taux d’exportation varie beaucoup d’une activité à l’autre : de 11 % pour la transformation de viande ou poisson, à 47 % pour les denrées peu périssables comme les huiles et graisses. En moyenne, le chiffre d’affaires à l’export augmente de 15 % sur un an, contre 13 % pour l’ensemble de l’industrie manufacturière.
Le taux de marge est plus élevé dans les IAA que dans l’ensemble de l’industrie manufacturière : 35 % contre 28 %. Cet écart reflète un moindre recours à la masse salariale dans la création de valeur. Le taux d’investissement est également plus important dans les IAA que dans l’ensemble de l’industrie manufacturière.
*Les IAA comprennent la fabrication de produits alimentaires et de boissons, mais excluent les nombreuses entreprises de l’artisanat commercial (fabrication de produits de boulangerie, pâtisserie et charcuterie). Ces 38 000 entreprises artisanales représentent 16 milliards d’euros de chiffre d’affaires.
