Objectifs des bilans d’approvisionnement
Les bilans d’approvisionnement permettent de :
• suivre l’équilibre des marchés dans le contexte spécifique des productions agricoles caractérisées par de fortes fluctuations de la production et parfois de la consommation (avec par exemple l’effet des crises sanitaires sur la consommation de viande) ;
• déterminer la consommation annuelle par habitant pour les principales denrées alimentaires et d’en suivre l’évolution. Dans un bilan, la consommation humaine est l’une des composantes de l’utilisation intérieure ;
• calculer pour chaque produit la part des utilisations intérieures couverte par la production nationale : c’est le taux d’approvisionnement. Ce ratio témoigne de l’indépendance et de la sécurité d’approvisionnement d’un pays pour les produits qu’il est capable de produire.
Périodicité
Le bilan est constitué pour une période de douze mois, l’année civile ou l’année de campagne selon les produits.
Bilan d’approvisionnement et bilan de marché
L’approche « bilan » (bilan d’approvisionnement, bilan de marché) exprime l’équilibre entre les ressources et les emplois d’un produit donné. Pour un produit, les ressources comprennent les stocks initiaux, la production utilisable et les importations. Ces ressources sont utilisées pour l’exportation, les utilisations intérieures et le stock final : elles apparaissent alors dans le tableau des emplois. Les emplois en utilisations intérieures sont eux-mêmes ventilés en différents postes, variables suivant les bilans (pertes, alimentation animale, usages industriels,
transformation, consommation humaine…).
Si la structure du bilan est identique entre un bilan d’approvisionnement et un bilan de marché, le contenu des postes du bilan d’approvisionnement a une portée plus large. En effet, pour avoir une connaissance aussi complète que possible du marché d’un produit de base, il convient de prendre en compte dans les postes du bilan d’approvisionnement non seulement les quantités du produit de base qui demeurent à l’état brut mais aussi celles qui sont transformées par l’industrie pour être utilisées en France (achats des ménages et de l’industrie),
échangées avec l’étranger sous un aspect transformé ou bien encore stockées.
