Avertisssement
Cette version annule et remplace la version publiée le 22 janvier 2026 sur le site Agreste, pour corriger, conformément au code de bonnes pratiques de la statistique publique, des erreurs détectées en page 15 dans le tableau « Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2024 » et dans le fichier de données associé.
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Chaque année, le Service de la statistique et de la prospective (SSP) du ministère en charge de l’agriculture réalise l’enquête annuelle laitière (EAL), enquête d’intérêt général et de qualité statistique à caractère obligatoire. Elle fournit, sur un champ exhaustif et dans une nomenclature détaillée, les données annuelles de collecte et de production laitière de la branche, ainsi que les informations de production vendue pour les entreprises de 20 salariés ou plus.
Synthèse
En 2024, 23,1 milliards de litres de lait de vache ont été collectés en France métropolitaine, dont près de la moitié dans le quart nord-ouest (Bretagne, Normandie et Pays de la Loire), principal bassin de production. Après trois années consécutives
de baisse, la collecte repart à la hausse (+ 1,3 % sur un an). À l’inverse, les collectes de lait de brebis et de chèvre, qui avaient atteint un pic respectivement en 2021 et 2022, poursuivent leur recul en 2024 (- 2,0 % et - 2,9 % sur un an).
Au total, ce sont seulement 409 établissements qui ont collecté du lait de vache, contre 120 pour le lait de chèvre et71 pour le lait de brebis.
La collecte de lait de vache biologique diminue de 3,8 %, et sa part dans la collecte totale recule légèrement, passant de 5,5 % à 5,2 %. Les filières bio de lait de chèvre et de brebis sont elles aussi orientées à la baisse : - 9,0 % pour le lait de
chèvre et - 2,3 % pour le lait de brebis.
Les principales fabrications de produits laitiers restent les laits liquides conditionnés (2 769 millions de litres en 2024, dont plus de 80 % en demi-écrémé), les fromages (1 921 milliers de tonnes, dont plus de 90 % pour le lait de vache), les yaourts et les laits fermentés (1 376 milliers de tonnes), les desserts lactés (661 milliers de tonnes), la crème conditionnée (450 milliers de tonnes) et le beurre (348 milliers de tonnes).
Après plusieurs années de recul marqué (- 17,7 % entre 2016 et 2023), la production de laits liquides conditionnés se stabilise en 2024. La production des yaourts et de laits fermentés nature, en hausse continue depuis 2019, confirme sa dynamique : + 5,8 % en un an, + 26,9 % depuis 2016. À l’inverse, celle des yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits ne progresse que très modérément (+ 0,4 % en 2024), dans un contexte de baisse structurelle (- 23,0 % entre 2016 et 2023).
Les fabrications de fromages au lait de vache, stables depuis cinq ans, augmentent légèrement en 2024. Celles au lait de chèvre et de brebis progressent également par rapport à 2023. Entre 2016 et 2024, la production de fromages au lait de
brebis demeure globalement stable (- 1,9 % sur la période), alors que celle au lait de chèvre accuse un recul marqué (- 13,0 %).
En valeur, la production commercialisée de produits laitiers est quasi stable en 2024 par rapport à 2023 (+ 0,5 %), atteignant 27,0 milliards d’euros. La valeur des fromages progresse de 2,4 % sur un an, tandis que celle des yaourts et desserts lactés augmente plus modérément (+ 1,7 %).
