En 2023, les surfaces des orges de printemps et des betteraves industrielles baisseraient nettement, aussi bien sur un an (respectivement -14 % et -5 %) que par rapport à la moyenne 2018-2022 (respectivement -19 % et -11 %). Compte-tenu des effets de la sécheresse en 2022 et des niveaux de prix, les choix d’assolement ont privilégié les cultures d’hiver, telles que le blé tendre, l’orge et le colza. Au total les surfaces de céréales à paille sont stables, à 7,3 millions d’hectares (Mha). Celles des protéagineux augmentent par rapport à 2022 (+3 %) mais restent inférieures à la moyenne 2018-2022 (-4 %). Les surfaces de pommes de terre de conservation et demi-saison, estimées à 153 000 ha, seraient proches de celles de 2022 et de la moyenne quinquennale.
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